Module 9:
Que mange-t-on en Norvège ?

De nombreux producteurs locaux ont commencé à explorer nos racines culinaires. Ils s'amusent à revisiter nos recettes traditionnelles de manière inventive et cherchent à utiliser ce que la nature a à offrir.

Chaque région possède sa propre personnalité et ses plats emblématiques, basés sur les ingrédients disponibles localement. Certaines régions privilégient les poissons et fruits de mer, d'autres la viande, tandis que d'autres sont réputées pour des produits laitiers tels que la crème et le fromage.

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Ingrédients typiques et spécialités norvégiennes. Voici une liste des aliments à déguster :

Les incontournables

• Poissons et fruits de mer : cabillaud, saumon, stockfish, clipfish, crevettes, moules, crabe
• Viande : agneau, élan, renne, chevreuil, tétras
• Fromage, en particulier les fromages de chèvre à pâte brune et le bleu Kraftkar, qui a été primé
• Baies fraîches, en particulier les mûres arctiques
• Champignons, en particulier les chanterelles

Au menu

• Fenalår : gigot d'agneau salé et séché
• Fårikål : potée d'agneau, chou et poivre en grains entiers
• Morue
• Lefse (galette de pomme de terre)
• Rakfisk : truite semi-fermentée
• Rømmegrøt (bouillie d'avoine à la crème aigre)
• Gaufres à la confiture et à la crème fouettée ou servies avec du fromage à pâte brune

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L’enthousiasme grandissant de la Norvège pour la cuisine locale a donné naissance à de nombreux festivals culinaires, partout dans le pays. Voici quelques-uns des plus populaires d’entre eux :

• Le festival culinaire du Trøndelag (Trondheim, août)
• Gladmat (Stavanger, juillet)
• Matstreif (Oslo, septembre)
• Festival culinaire de Bergen (Bergen, septembre)
• Festival du rakfisk norvégien (Fagernes, novembre)

Nous vous conseillons de contacter les offices de tourisme régionaux/locaux pour connaître les festivals qui auront lieu au cours de l’année à venir. 

Produits locaux :  le concept de « kortreist » (littéralement « qui a peu voyagé ») a fait des adeptes en Norvège ces dernières années, en référence à la production et à la consommation croissantes de produits locaux, à l’empreinte carbone limitée.